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韓国食品振興院（Korean Food Promotion Institute）が紹介している伝統料理「ゴンドゥレナムルバプ」についてお伝えします。
野生アザミを使った韓国の家庭料理
ゴンドゥレナムルバプは、野生のアザミの一種である「ゴンドゥレ」を用いた韓国の伝統的な混ぜごはんです。ゴンドゥレは山間部に自生する植物で、収穫後に乾燥させて保存し、調理の際に水で戻して使用します。味付けは醤油をベースとした控えめなもので、素材そのものの風味を大切にしている点が特徴です。
調理の要はエゴマ油
調理にあたっては、水で戻したアザミに香ばしいエゴマ油を合わせることが重要とされています。エゴマ油を加えることで、アザミがもつ土のような独特の香りが引き立ち、柔らかな食感とともに奥行きのある味わいが生まれます。シンプルな調理法でありながら、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫がなされています。
季節野菜を一年中楽しむ保存の知恵
この料理は、韓国で古くから受け継がれてきた野菜の乾燥保存文化を象徴する一例といえます。旬の時期に収穫した山菜を乾燥させ、季節を問わず食卓に取り入れる知恵は、現代においても大切にされています。
ゴンドゥレが手に入りにくい地域では、ワラビやシラヤマギクなど他の乾燥山菜で代用することも可能です。同様の調理法を応用できるため、地域や季節に応じたさまざまなバリエーションが生まれています。伝統的な食の知恵を受け継ぎながら、現代の食卓にも柔軟に取り入れられている点が、この料理の魅力といえるでしょう。
